鱼香肉丝

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四川鱼香肉丝

食材用料

里脊肉 300克	油 70克
冬笋 150克 相克食物	水发木耳 50克
红泡椒 12个	德阳白酱油 15克
米醋 8克 相克食物	白糖 8克 相克食物
料酒 少许	水淀粉 适量
葱姜蒜末 少许	葱花 少许
盐 适量

四川鱼香肉丝的做法

• 1.主料、配料和主要佐料就这些了。

• 2.里脊肉切丝，木耳冬笋切丝，葱姜蒜切未，小香葱切些葱花。泡椒要剁碎些，容易出红油，泡椒碎粑在肉丝上也非常漂亮。

• 3.肉丝分三次加少许的水，每次都抓至水吃进肉丝里。然后加些盐抓粘，加少许白酱油调一颜色。最后用湿淀粉上浆。

• 4.用水淀粉、少许料酒、8克白糖、8克米醋、10克白酱油调个碗芡。

• 5.把木耳丝和冬笋丝焯一下，沥干水备用。

• 6.另起一锅，热锅凉油将肉丝划散。

• 7.然后把肉丝赶到一边，下泡椒碎煸出红油。

• 8.放入葱姜蒜末炒香。

• 9.放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。

• 10.沿锅边周圈淋下碗芡，晃动锅，然后轻轻推匀。

• 11.出锅装盘。

• 12.撒上几粒葱花，可以上菜啦。

  
  

小贴士

白酱油和红酱油一样，是四川德阳的特产，广为正宗川菜所用。实在买不到只好用生抽替代。最后淋碗芡淋下不要马上动，要晃动一下锅让芡汁成形再推匀，能颠锅的最好翻颠几下。泡椒的咸味和白酱油的咸味已经够了，碗芡不需另加盐。不加葱花成菜颜色也很好看，加不加葱花你自己看。

jimdyh

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