咖喱大蝦

蒼之濤

咖喱「大蝦」當然不會用基圍蝦、草蝦之類，猶豫過用虎蝦還是大頭蝦，最終還是選擇後者，它不僅頭大，而且膏夠多，肉質又腍，頗適合配搭冬蔭功或咖喱等泰式食法。至於虎蝦同樣是體型大、肉又厚，不過蝦膏就較少，要是買不到大頭蝦的話，虎蝦也是代替品。筆者今次買的是生猛大頭蝦，在街市大約$98一斤，約有10隻左右，而這次的分量，約需6至8隻蝦。

煮咖喱汁前會先煮大頭蝦，有人會油炸，但筆者就試著用氣炸，居然大成功，即使不噴油都做到，實在是終極省油的好方法！要是你家沒有氣炸鍋，也可將大頭蝦油炸。

咖喱汁是這道菜式的精華所在，食譜是在九龍城泰國舖買材料時，獲泰裔店員提點改良，相當地道。調味料共9種材料，基本上你在城南道隨便找間泰國舖就一定買得齊，值得講講的是泰式辣椒醬（Thai Chilli Paste），它有大瓶跟小瓶裝，不常用的話，花$18買瓶小的就夠。泰式辣醬其實不太辣，成分有黃豆油、蝦乾、洋葱、蒜、辣椒乾、羅望子、蝦醬等，味道跟海鮮相當配。泰式辣椒醬可說是泰國菜的百搭萬能醬，不煮咖喱的話，煮冬蔭功、多士、炒飯一樣可以。此外，這咖喱汁也加了花奶（淡奶），它能使咖喱更香滑濃郁，卻又不會像椰汁般搶味。

jizhua209

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