【无油健康版笋干红烧肉】

雨落润田

食材明细
主料

• 五花肉500g
• 笋干100g（用不完）
• 小葱3~4根
• 姜1块
• 蒜5~6瓣
• 大葱一段
• 胡萝卜少许
• 香菜少许
  

辅料

• 料酒1·5ml
• 八角1个
• 桂皮很小一块
• 陈皮2~3小根
• 盐少许
• 干辣椒2个
• 料酒210ml
• 生抽25ml
• 老抽10ml
• 香醋少许
• 糖8g
• 肉汤一大碗（炖肉剩下的汤即可）
• 牙签适量
• 香油数滴
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

无油健康笋干红烧肉的做法步骤

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  1
  准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了；
  
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  2
  五花肉清洗干净，擦干水分；
  
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  3
  做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热；
  
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  4
  煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫；
  
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  5
  然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去；
  
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  6
  将五花肉切大块（我一分二，每块长度大约8cm左右），放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水（别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水），再放入大葱段，姜，桂皮，八角；
  
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  7
  加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟；
  
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  8
  炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却；
  
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  9
  捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏；
  
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  10
  冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用；
  
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  11
  取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；
  
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  12
  切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用；
  
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  13
  准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤；
  
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  14
  将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒；
  
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  15
  等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒；
  
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  16
  小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒；
  
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  17
  转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
  
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  18
  沿锅边加入香醋，翻炒均匀；
  
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  19
  加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平；
  
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  20
  大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁；
  
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  21
  取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片；
  
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  22
  取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝；
  
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  23
  从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝；
  
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  24
  收尾的地方，用牙签固定；
  
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  25
  处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中；
  
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  26
  五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次；
  
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  27
  蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟；
  
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  28
  取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。
  
  

小窍门
1.五花肉要选择肥瘦相间，纹路分明，并且带皮的新鲜肉；
2.笋干要提前一天浸泡，中间多搓洗几次，并且隔几个小时换一次水，直至浸泡笋干的水变的澄清；
3.五花肉煮好后，放在冰箱冷藏至硬，会比较好切片。我这个大约0.2cm厚？具体没有量，反正越薄越好；
4.煮笋的时候，调味可以适当重一些，因为五花肉里基本没有什么味道的；
5.用五花肉卷笋丝的时候，不要贪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙签固定；
6.五花肉卷一定要蒸透，让油脂渗入笋丝中，才会入口即化，肥而不腻；
7.蒸好的肉卷，可能上色不够漂亮，可以放在煮笋的锅里，或者重新调一个汁儿烩一下，让它上色到自己满意的程度就行。