鸡丝炒苦瓜

黄容

鸡丝炒苦瓜的做法（荤素搭配菜谱）

原料：
鸡胸肉、黑胡椒、盐
苦瓜、生抽、水淀粉、香油、盐
鸡肉的处理：

1、鸡胸肉略解冻，切薄片。
2、用松肉锤敲松。
3、撒上少许盐。
4、研上少许黑胡椒粉。
5、再次轻敲，帮助入味。
6、切丝备用。
苦瓜的处理：

1、苦瓜洗净，切掉两端。
2、切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
3、锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。
4、捞出投凉。（如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆）

炒菜喽：

1、平底锅烧热，倒入少许油。
2、将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
3、放入焯水的苦瓜圈。
4、倒入少许生抽。
5、加入少许盐。
6、倒入水淀粉。
7、煸炒，淋入少许香油。
8、搅拌均匀，出锅即可。
双双唠叨：
1、鸡胸肉事先腌渍，滋味更浓郁。
2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水后捞出，记得投凉，或者冰镇，口感更加脆爽，也可减少部分苦味。
3、水淀粉的浓度一定要掌握好，稀稀的就好，少许薄糊，挂在菜周身，太浓稠了，反而影响美观哦！
4、鸡肉事先腌渍过的，所以调味品适量放置才好。

夏季气温增高，容易燥热上火，苦中带甜的美容佳品苦瓜再次成为人们餐桌的宠儿。
苦瓜营养丰富，味甘苦性寒，具有清热解毒、滋肝养血、益气壮阳、清心明目、止立润肺、补脾胃的功效。素有天然胰岛素的美称，是很多人喜欢的美味佳肴。

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