[主菜] 椒麻芹菜炒肉末

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發表於 2022-5-12 12:18:59 |只看該作者 |倒序瀏覽

椒麻芹菜炒肉末

简介
四川人的下饭神器！

材料
猪绞肉半斤芹菜(切小丁)一盘二荆条干辣椒少许新鲜辣椒(切末)少量青花椒1/2小匙蒜头(切末)3瓣姜(切末)1小匙米酒2大匙郫县豆瓣酱(一级)1小匙酱油2大匙糖适量

做法

1
锅中下3大匙油开中火，油温烧至六成熟(约150度)时下青花椒和干辣椒迅速炒出花椒香气。
2
然后将绞肉下锅炒熟(如果不喜欢咬到花椒口感的人可以先测试油的麻度有无出来，有的话关火把花椒粒取出。
3
沿锅边下两大匙米酒后翻炒去腥。
4
加入蒜末、姜末和辣椒末炒香。
5
将郫县豆瓣酱下锅炒匀、炒香
6
芹菜下锅(先不要翻动)
7
加入酱油和糖再一起翻炒，试一下味道，关火起锅。
8
一盘麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥，好吃到我们夫妻俩各自一碗饭居然不够配！因此我家的下饭神器又增添了一道啦！
9
配菜准备了凉拌蒜味四季豆、葱爆沙茶虾
10
右上角是我的爱猫，这是我们一家的餐桌日常XD
11
完成

小诀窍
1、这道菜一开始一定要掌握好油温六成熟才下花椒干辣椒，后续动作要快，才能把花椒、食材和豆瓣酱香气完整炒出来。
2、不可以省略辣椒，否则只有麻没有辣味道会走偏，怕辣可以改用大条一点长度的辣椒辣度比较温和。
3、郫县豆瓣酱是鹃城牌一级，和台湾的豆瓣酱完全不一样，炒出红油后可说是川菜调味之魂且香气四溢。