正宗的重庆酸菜鱼

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“大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！”

食材明细

• 鲜草鱼3斤
• 酸菜250克
• 玉米淀粉20克
• 干辣椒8个
• 姜1块
• 葱2根
• 大蒜6瓣
• 白胡椒粉3克
• 花椒40颗
• 料酒15克
• 花生油30克
• 盐5克
  

• 酸辣口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 神级难度
  

详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的做法步骤

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  食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
  
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  首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
  
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  然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
  
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  按这个方法切除一边鱼肉。
  
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  以同样的方法把两边鱼肉切除。
  
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  把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
  
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  把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
  
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  鱼片切成这样！越薄越好！！
  
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  一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
  
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  反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
  
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  洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
  
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  酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
  
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  姜切片，大蒜切片，葱切段。
  
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  干辣椒洗净后切段。
  
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  起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
  
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  然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
  
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  加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
  
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  煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
  
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  然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
  
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  起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
  
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  出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~
  
  

小窍门
重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！
使用的厨具：煮锅、炒锅

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蒼之濤

我不是很喜欢酸菜鱼