红烧肉

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“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”

食材明细

• 五花肉500克
• 姜五片
• 草果一个
• 冰糖适量
• 八角八颗（小）
  

• 酸咸口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

红烧肉的做法步骤

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  1
  
  原料图如图所示。
  
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  2
  
  五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
  
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  3
  
  锅里放油煸炒肉块到微黄。
  
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  4
  
  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
  
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  5
  
  放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
  
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  6
  
  放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
  
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  7
  
  煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
  
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  8
  
  到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
  
  

小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
使用的厨具：砂锅、炒锅

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蒼之濤

见到肥猪肉就怕怕