| 猪手 2只 | 葱 1小段 |
| 姜 5片 | 蒜 5瓣 |
| 香葱 2根 | 盐 10克 |
| 味精 10克 | 鸡粉 10克 |
| 冰糖 30克 | 老抽 15克 |
| 生抽 10克 | 蚝油 15克 |
| 腐乳汁 20克 | 料酒 20克 |
| 花椒 10克 | 大料 3粒 |
| 香叶 3片 | 桂皮 2块 |
| 小茴香 10克 | 白胡椒粉 15克 |
| 淀粉 5克/ | 色拉油 30克 |
1.猪手刮洗干净，剁成小块。用清水浸泡10分钟去血水。
2.葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。
3.猪手凉水下锅，焯水5分钟，去浮末，捞出用温水洗净。
4.将老抽加点料酒和蜂蜜拌匀，均匀地抹在每块猪手的表皮上。
5.平勺内放油15克，将猪手皮朝下煎二分钟，成金红色盛出。
6.锅内放油15克，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜，白胡椒粉炒香。
7.然后加入蚝油，l5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，放入猪手，转大火烧开后倒入高压锅。
8.另起炉，勺内放少许油，放入冰糖小火熬成糖色后，加半勺原汤熬片刻，将糖色汤汁倒入高压锅。
9.高压锅开火，开锅后炖25分钟后装盘。
10.用高压锅里的原汁，勾点芡浇在猪手上。撒点香葱即可。
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