| 猪前肘 1个 | 冰糖 30克 |
| 白糖 15克 | 桂皮 两小块 |
| 八角 3个 | 豆蔻 3个 |
| 花椒 20粒 | 小葱 1把 |
| 姜 1块 | 油 少许 |
| 水淀粉 适量 | 生菜 两叶 |
1.肘子选用前肘，洗净冷水下锅焯水，用温水冲洗干净。
2.用镊子仔细拔净猪毛，用厨房纸吸干水分。
3.在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。
4.小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。
5.备好香料装入料包。
6.小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色。
7.不停搅拌，熬至褐色。
8.冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。
9.另起炖锅，以葱姜铺底。
10.放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。
11.加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。
12.两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。
13.汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时，这样肉皮会更糯。
14.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。
15.以生菜叶铺底将肘子码盘。
16.均匀的浇上芡汁。
17.可以上桌了。
以往熬糖色是用底油直接化开冰糖，不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法，相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底，除铺垫好葱姜外，如果有竹篦子最好在下面垫一下。
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.10.238/) | Powered by Discuz! X2.5 |