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標題: 烤羊排 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-12 14:17
標題: 烤羊排

新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品

（1）原料预处理将羊排分割成大小均匀的块，每块约（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪。

（2）注入嫩化剂将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。

（3）注入保水剂将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。

（4）将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。

（5）腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。

（6）将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制。

（7）烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。[2]

烧烤食品已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食品，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

专家介绍，烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤，产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。市民如果经常吃烧烤肉类食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险，市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。[3]

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