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標題: 咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門／咖啡大全 (333MB@PDF@KF/Fi/FD/RF/UU) [打印本頁]

作者: hibye3721 時間: 2024-8-19 05:23
標題: 咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門／咖啡大全 (333MB@PDF@KF/Fi/FD/RF/UU)
【檔案名稱】：咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門／咖啡大全
【檔案大小】：229MB+104MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/Fi/FD/RF/UU
【上傳日期】：2024/08/19
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
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【內容簡介】：
《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》
* 顛覆咖啡史觀
* 國際咖啡界最完整、最新資訊大彙整
* 世界精品豆全剖析
* 自家烘焙密技大公開

　　你每天喝咖啡，但你知道咖啡其實在持續不斷演進中嗎？
　　一本滿足各種咖啡迷需求的書，最好看的咖啡書終於出現！
　　
　　■知識派基本咖啡迷：咖啡史全新詮釋，一網打盡各地域精品咖啡之生成與基本特性！
　　
　　■實務派進階咖啡迷：如果轟動精品咖啡界的巴西國寶級達泰拉莊園「甜蜜總匯」濃縮咖啡配方還不能滿足你，就試試巴拿馬翡翠莊園出品的「藝妓」——2007年世界最佳咖啡、身價每磅130美元天價！然後，如果喝好咖啡還不夠，那就自己動手烘焙，由自己決定豆子的味道吧！
　　
　　■八卦派湊熱鬧咖啡迷：看「重焙聖地」畢茲（Peet』s）vs. 徒弟星巴克（Starbucks），見識巴西與衣索匹亞兩國為野生低咖啡因樹展開諜對諜的主權保衛戰！
　　
　　本書共分十章，探討咖啡的過往傳奇、現在風潮與未來趨勢，可概分為四大主軸：
　　
　　1) 咖啡新史觀演繹：破解牧羊童說，追尋咖啡之父
　　2) 精品咖啡：非洲篇、中南美洲篇、亞洲與海島篇
　　3) 烘焙原理與技術
　　4) 咖啡與健康。
　　
　　縱橫國內外咖啡論壇、浸淫咖啡界二十年的咖啡專家，終於下筆為文，以生動淺顯的文字旁徵博引國際咖啡業界重要研究資料、最新發展趨勢，以及不為外界所知的精采內幕。這不是一場咖啡壺裡的風暴，席捲全球的下一波咖啡風雲已登陸台灣。你怎能置身事外？

名人推薦：
★咖啡真的是牧童卡狄發現的嗎？
★拿破崙死前要求再喝幾口聖海倫娜咖啡？
★你知道咖啡也和紅酒一樣講究出品的莊園嗎？
★不要懷疑，天然低因咖啡真的即將問世！

關於咖啡，還有許多你不知道的趣事與祕辛！

這不是第一本關於咖啡的書，卻是第一本讓你同時瞭解咖啡史與咖啡界最新趨勢的書！

◎歷史學者胡忠信、旅歐美食生活作家韓良憶　真心推薦

作者簡介：
韓懷宗
　　東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

　　任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年。

　　咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許為咖啡大學的終生學生！

　　著作：
　　《新版咖啡學：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014
　　《精品咖啡學上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012
　　《精品咖啡學下：杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012
　　《咖啡學：祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008

　　譯作：
　　《Starbucks：咖啡王國傳奇》─1998
　　《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》─2000

《咖啡大全》
你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？
針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？
瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？
如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？
怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡？

　　本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書！

作者簡介：
田口護（Taguchi mamoru）
　　一九三八年於日本北海道札幌市出生，是六男三女之中的老么。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。北海高中畢業後進入國學院大學就讀。婚後於現居地開了「巴哈咖啡屋」。一九七二年開始自家烘焙，曾經造訪世界各地的咖啡生產國與歐美國家等六十餘國。二○○九年起擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《咖啡大全》、《咖啡飄香100 年》、《田口護談待客之道》、《田口護的咖啡方程式》（積木文化出版）等。

　　相關著作：《田口護談待客之道：巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營》《田口護的精品咖啡大全》

【下載載點】：
咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門
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咖啡大全
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