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標題: 白斩加积鸭 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-30 20:19
標題: 白斩加积鸭

原料：加积鸭１只（重约2000--3000克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量
制作过程：１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，
然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时（以鸭身有弹性，
用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，
砌成整鸭形状上席。３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（
没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。
酸咸甜辣诸味具有。

作者: fyj2005 時間: 2012-6-30 20:20
皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味

作者: yuanyunyang 時間: 2012-7-7 20:53

怀念啊，

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