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標題: 仔姜鸡 [打印本頁]

作者: huanxi666 時間: 2023-12-5 23:35
標題: 仔姜鸡

这道菜是四川自贡的特色菜，传统是做的仔姜兔，同样的做法做鱼、蛙、鸭都可以。我用的是鸡翅根，虽然是冷冻的，但是经过处理后肉质依然非常鲜嫩，吃起来不像鸡肉倒有点像蛙肉了，我先生表示很嫩很喜欢。

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用料

主料：

鸡肉、仔姜

配料：

泡海椒、小米辣、二荆条、黄瓜、青花椒、老姜、蒜

调味：

盐、白酒（料酒）、鸡粉、糖、小苏打、植物油、猪油

做法

1. 准备好配料，仔姜和蒜切颗粒状，二荆条、泡海椒、小米辣切圈圈，姜切片，还有干青花椒准备好备用。配菜可以准备自己爱吃的，这里选的黄瓜（青笋也可以）。

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2. 鸡肉这里选的是鸡翅根，比鸡腿嫩些。把肉剔下来，两头带脆骨的部分看个人喜好保留，不喜欢可以不要。切小块，泡出血水后清洗，沥干水分备用。

3. 放入适量小苏打抓匀，腌制2小时以上（肉是酸性的，小苏打是碱性的，酸碱中和，让肉质纤维疏松，所以肉质更嫩）。

4.腌好后多洗几遍洗干净，沥干水，放入老姜姜片、白酒和盐拌匀，腌制十几分钟。

5. 锅中倒点油，4成油温下肉翻炒（油不用非常多，这里鸡块会出血水，会有腥味，后续步骤不会用），炒至不再出血水，再用漏网捞出（因为是半熟状态，还会有水份）。

* 如果保留了翅根两头的脆骨部分，脆骨和鸡肉分开下锅炒制比较好。因为大小不一，所需时间不一。建议先炒鸡肉，捞出后再炒脆骨。

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6. 锅中另外加入混合油，也就是一半植物油，一半猪油（鸡油也可以，鸡翅根没有什么油气，纯植物油不够香，纯猪油太腻，用混合油刚刚好）。油烧热后下入刚才切好的配料（除了二荆条不放，二荆条最后放），翻炒香。加入一点点水，不用很多。

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7. 放入鸡肉、黄瓜翻炒，放入适量盐、糖、鸡粉调味（如果有醪糟水，可以加一点用来提鲜）。

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炒好后装盘上桌～

子姜清香的气味中又透露出小米辣的鲜辣，颜色清清爽爽一道菜，口味鲜香的同时不乏给予味蕾刺激。鸡翅根的肉经过处理嫩得像蛙，为怕吃蛙的朋友提供了全新的体验，一筷接一筷根本停不下来。吃完后的底料不要丢，第二天拿来下面，巴适得板～

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作者: 65511616 時間: 2023-12-5 23:36
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作者: dalong1220 時間: 2023-12-7 22:41
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作者: wwww123456aaa 時間: 2023-12-10 15:05
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