爆炒猪肝 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

准备食材：猪肝、青红辣椒、蒜、姜、大葱

1. 买回来的猪肝先用清水清洗一遍，用剪刀把猪肝上面白色的筋膜剪掉。

2. 猪肝清洗干净后放在菜板上，斜刀从中间片开，再把猪肝改刀切成薄一点片。

3. 全部切好后装入大碗中，接着加入适量的面粉，抓拌两分钟。

4. 把清洗出来的血水倒掉，再用流动的清水反复的清洗。清洗干净后再用，沥干水分。

5. 猪肝腌制一下，加入少许的盐入、胡椒粉、料酒、老抽，然后抓拌均匀，加入少许的玉米淀粉，锁住猪肝的水分，而且可以使猪肝吃起来更加的滑嫩。

6. 接下来切一点配菜，青线椒改刀切成片，吃不了辣的可以用青椒来代替，小米椒也改刀切成片，一小截的大葱斜刀切片，全部切好后装入盘中备用。

7. 再来准备几瓣的大蒜改刀切片，一小块的生姜切片，姜蒜切好后装入碗中。

8. 接下来准备一个小碗，先来调一个料汁，加入少许的鸡精，少许的白糖，胡椒粉，适量的生抽，再来一点香醋，去腥解油腻，最后加入少许的料酒，用勺子充分的搅拌均匀备用。

9. 猪肝在下锅之前先倒入漏勺中控一下水分。

10. 把锅烧热，加入少许的食用油，烧到六成热，然后把猪肝放入锅中，用筷子把猪肝快速的划散，这里全程都要开最大火，这样滑出来的猪肝吃起来才更加的滑嫩。

11. 一直炒到猪肝颜色变白，接着把猪肝倒入漏勺中备用。

12. 接下来锅中留少许的底油，放入干辣椒和花椒，将蒜片炒出香味，炒香后加入一勺豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油。

13. 然后把配菜放进来翻炒，翻炒一分钟，把配菜炒至断生。配菜炒断生候，把猪肝放进来，再倒入我们调好的料汁，这个时候开大火，快速的翻炒均匀。

14. 这里炒的时间也不要太长，大约翻炒十秒钟左右，炒的时间长了，猪肝就容易变老。出锅的时候再淋入一点红油，再次翻炒均匀就可以出锅了，一道非常好吃的爆炒猪肝就做好了。