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日本刺身料理進階全書／日式料理基礎課 (246MB@PDF@KF/ML/FD/RF/UU)
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作者:
hibye3721
時間:
2023-8-20 20:03
標題:
日本刺身料理進階全書／日式料理基礎課 (246MB@PDF@KF/ML/FD/RF/UU)
【檔案名稱】：日本刺身料理進階全書／日式料理基礎課
【檔案大小】：124MB+122MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/ML/FD/RF/UU
【上傳日期】：2023/08/20
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【內容簡介】：
《日本刺身料理進階全書》
精心挑選地道日本刺身料理經典食譜
全方位介紹各式刺身料理，魚、蝦、貝等海鮮，應有盡有
主廚完全傳授，每道料理的製作方法簡單又條理分明
活用不同屬性的食材並加以搭配， 提升料理的精致度
生動、美麗的擺盤方式，充滿立體感的裝飾技巧，讓刺身變得更加精致
從器皿到刀法，再到決定刺身好味道的醬料配方，極其講究細節
除食譜外，還收錄擺盤方式、配菜製作方法、小缽料理製作方法，專業人士
製作刺身時所使用的魚的產季與鮮度決定了刺身的口感。隨著養殖技術的發展，不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。將刺身料理的製作技術不斷更新，就能讓刺身的味道與口感更加多元。精心烹飪不但能讓刺身變得多彩多姿，更能增加其魅力。先進的烹飪技術和各種新式蘸醬，也讓風味更多樣化、有更多選擇。
本書匯集日本刺身大師畢生技藝，收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術，所介紹的每一道料理都精致無比。通過圖文並茂的方式讓讀者對刺身技法有清晰的了解。
作者簡介：
大田忠道
1945年生於日本兵庫縣。現為兵庫縣日本調理技能士協會會長。曾擔任中之坊瑞苑料理長，其後自立門戶。目前經營兵庫縣有馬溫泉“奧之細道”、“四季之彩”餐廳。除活躍於電視圈及雜志界，更為日本的酒店、餐廳等培養出多名烹飪人才。著有《小缽料理大全》《人氣開胃菜大全》等。
《日式料理基礎課》
基礎。
3堂基礎料理課，從准備鍋碗瓢盆等廚具講起括如何握刀、按食材、切菜，食材的焯水、去腥、醃制，調味料的選取、投放順序，煎炒烹炸的技巧，火候、水量、油溫的調節等，事無巨細，適合零基礎的初學者。
簡單實用。
准備和製作步驟分開，統一處理食材准備更充分；6步以內完成，一步一圖，操作更簡單。
菜式豐富。
豬肉生姜燒、南蠻醋醃竹？魚牛蒡、稻荷壽司、竹輪泡菜味噌湯……主菜、配菜、飯和湯，從家常料理到餐廳美食，88道美味料理，174個烹飪訣竅羅萬象。
規劃每一餐。
活用13道經典菜式，參考一周食譜搭配，初學者也能製作出豐盛的每一餐。
想下廚但又不知從何做起，經常做飯卻總是做不出心中所想的味道，時常被人稱讚做得不錯但還想繼續提高廚藝……
本書中介紹的3堂基礎料理課，88道美味日料，174個烹飪訣竅，教會你零基礎學做日式家常菜成功的秘訣。文末35種食材的58種處理方法圖文檢索，廚藝小白也能迅速掌握的技能。遵照書中食譜的制定方法和一周食譜功能表，初學者也能很快完成的美味餐桌指南。
作者簡介：
市瀨悅子(Ichise Etsuko)
料理研究家、料理造型師。從食品生產業進入料理界。曾擔任很多料理研究家的助手，後來慢慢獨立。以「既簡單又美味的料理」為主題，廣泛活躍於雜誌、書籍、電視等領域。擅長用身邊的食材，做出讓人意想不到的美味料理。擁有眾多粉絲，其中既有料理初學者，也有經驗豐富的專職主婦。
著有《回家後很快就能做好的料理400道》（日本學研出版社）、《提前做好，只需加熱就能食用的美味濃湯》（日本家之光協會）、《美味料理 沙拉和拌菜》（日本成美堂出版社）、《60道日式家庭料理》（日本主婦之友社）等書。
【下載載點】：
日本刺身料理進階全書
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日式料理基礎課
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