1.将鸡胸脯肉切成2厘米的小丁，胡萝卜切丁，鸡蛋打撒，葱切成葱花备用。
2.将菠萝去皮，去眼，切成长方形小段，咖喱取一下小块备用。
3.起油锅，先把打散的鸡蛋液放入锅内滑散，然后盛出备用。
4.继续放入油，先把葱花炝锅，然后把鸡肉丁放入炒至变色。
5.接着放入胡萝卜丁继续翻炒，放少许酱油提色。
6.取一小块咖喱，放入锅中，加入200克清水，编炒一会
7.待咖喱汁浓缩起泡即可加入炒好的鸡蛋。
8.放入适量米饭，盐继续翻炒均匀上色。
9.最后加入切好的菠萝块翻炒两下即可出锅。
10.装盘出锅，一道色香味俱全的泰式菠萝咖喱鸡肉饭已在你面前了！