比思論壇

標題: 酸菜鱼 [打印本頁]
作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-24 14:47
標題: 酸菜鱼
步骤
step

1


草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净



步骤
step

2


剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下



步骤
step

3


片去鱼腹部的硬刺



步骤
step

4


用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)



步骤
step

5


将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味



步骤
step

6


将酸菜切成小段



步骤
step

7


将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片



步骤
step

8


锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香



步骤
step

9


放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄



步骤
step

10


加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白



步骤
step

11


捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)



步骤
step

12


锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味



步骤
step

13


将炸过的葱姜和花椒捞出



步骤
step

14


将泡椒放入锅中翻炒几下



步骤
step

15


放入酸菜翻炒



步骤
step

16


加入煮好的鱼汤，大火烧开



步骤
step

17


酸菜煮熟后捞出放入碗中



步骤
step

18


锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟



步骤
step

19


将鱼片连同汤一起倒入碗中



步骤
step

20


烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰




酸菜鱼讨论
作者: ssx51466    時間: 2021-7-24 21:09
作者: LXK2020    時間: 2021-7-25 10:06
看着不错
作者: LXK2020    時間: 2021-7-25 10:07
看着不错
作者: ssx51466    時間: 2021-7-31 20:12
作者: xpf123xpf    時間: 2021-8-1 10:28
看着很好
作者: LXK2020    時間: 2021-8-1 17:22
看着很不错啊
作者: LXK2020    時間: 2021-8-1 17:23
看着很不错啊
作者: 甘草    時間: 2022-9-17 09:57
做法考究
作者: mutouge    時間: 2022-9-19 20:18
看起来好像不错



歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.10.238/) Powered by Discuz! X2.5