比思論壇

標題: 咖喱大蝦 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-11-14 07:13
標題: 咖喱大蝦

咖喱「大蝦」當然不會用基圍蝦、草蝦之類，猶豫過用虎蝦還是大頭蝦，最終還是選擇後者，它不僅頭大，而且膏夠多，肉質又腍，頗適合配搭冬蔭功或咖喱等泰式食法。至於虎蝦同樣是體型大、肉又厚，不過蝦膏就較少，要是買不到大頭蝦的話，虎蝦也是代替品。筆者今次買的是生猛大頭蝦，在街市大約$98一斤，約有10隻左右，而這次的分量，約需6至8隻蝦。

煮咖喱汁前會先煮大頭蝦，有人會油炸，但筆者就試著用氣炸，居然大成功，即使不噴油都做到，實在是終極省油的好方法！要是你家沒有氣炸鍋，也可將大頭蝦油炸。

咖喱汁是這道菜式的精華所在，食譜是在九龍城泰國舖買材料時，獲泰裔店員提點改良，相當地道。調味料共9種材料，基本上你在城南道隨便找間泰國舖就一定買得齊，值得講講的是泰式辣椒醬（Thai Chilli Paste），它有大瓶跟小瓶裝，不常用的話，花$18買瓶小的就夠。泰式辣醬其實不太辣，成分有黃豆油、蝦乾、洋葱、蒜、辣椒乾、羅望子、蝦醬等，味道跟海鮮相當配。泰式辣椒醬可說是泰國菜的百搭萬能醬，不煮咖喱的話，煮冬蔭功、多士、炒飯一樣可以。此外，這咖喱汁也加了花奶（淡奶），它能使咖喱更香滑濃郁，卻又不會像椰汁般搶味。

Z9hEc4U0q6fpcicDzUTnfdqzGyRQYN_nAGAHEgBgBxI.jpg (737.06 KB, 下載次數: 48)

K3HSrCE7pWkhxE9pr8P0weq3_IomALcQq3rbaKt622g.jpg (127.56 KB, 下載次數: 43)

MpD4wSPZnjGfuZI5Vk8w2_6qb94n9FEs7AQbF-wEGxc.jpg (123.58 KB, 下載次數: 43)

g8C80SGp0lj2rqkHAg3EdxwpUYfnzChWDUBDFA1AQxQ.jpg (190.45 KB, 下載次數: 42)

hw1ke3oHYeFsDzI8lggqKd2-kS--n4CuGoYwxxqGMMc.jpg (192.75 KB, 下載次數: 37)

-J_GFuK7tGnT2_SVsa33WyqOhoMIriVTdW6T8nVuk_I.jpg (132.47 KB, 下載次數: 40)

作者: 甘草 時間: 2022-10-16 10:22
美味大虾

作者: jizhua209 時間: 2022-10-16 18:41
支持楼主

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.10.238/)