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標題: 粉絲扮魚翅 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-10-14 07:07
標題: 粉絲扮魚翅
本帖最後由蒼之濤於 2020-10-14 07:09 編輯

碗仔翅做法簡單，把肉絲、冬菇絲、雲耳絲、粉絲等放進煲內煮，再加上調味即可，由於湯底味道足，材料不用醃都夠味。雲耳比木耳軟腍，喜歡爽脆口感可用木耳代替，而乾冬菇比鮮冬菇香氣濃郁，如有時間準備，建議用清水浸發，再把浸冬菇的水留起，代替清水製作碗仔翅，令湯底更鮮味。
令一鍋「粉絲湯」變成為「翅羹」，歸功於馬蹄粉，以馬蹄粉「埋芡」，湯汁晶瑩剔透，用粟粉則較容易出水。最後加上蛋花，這一鍋碗仔翅便似模似樣，看着身邊的人吃得滿足，花一點時間準備又何妨。

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