比思論壇

標題: 中式牛柳 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-9-3 07:32
標題: 中式牛柳
中式牛柳，是一道富有香港特色的小菜，因其糅合了中式的烹調手法及西式的醬料配搭。看似簡單，但當中包含了不少入廚貼士，如酸甜醬汁的黃金比例、如何令牛柳肉質嫩滑等。掌握以下貼士的話，也可將相同醬汁和醃肉的方法用於其他菜式上，以下5點是筆者經過數次烹調後的小小心得。

（1）順橫紋將牛柳切片

處理牛柳時可先將牛筋切除，之後順橫紋切，目的是切斷肉的纖維，使肉變得軟熟。

（2）用刀身拍鬆牛柳

拍鬆的原因同樣是令肉質鬆軟及令醃料入味，不過謹記牛柳本身已經腍身，只需輕輕略拍即可。

（3）醃牛柳時加入食用梳打粉

平常醃其他肉類時都會加入生粉，令肉質口感嫩滑，不過醃牛肉時先會加入梳打食粉及水拌勻令肉質不變硬。

09jdZgRenKKnzk2yTU9T9M4v8L-YQFT9aQl73GkJe9w.jpg (438.61 KB, 下載次數: 20)

JEILn9Gs7QB0igEsoPCDwnZCxmnjTN6psG_nk7Bv55M.jpg (132.29 KB, 下載次數: 24)

bGa3pVyAPHdiJXVEDvhGutcGSOnFXjWlLG5FQixuRUI.jpg (134.78 KB, 下載次數: 18)

xaBPsbNUw9fuUx-8NKWcR5z30y_-1wS6AxPk6wMT5Os.jpg (163.34 KB, 下載次數: 17)

hSfPoEaRIoMAYA9oYMndZ1N7r9m5wrCkakkrompJK6I.jpg (122.73 KB, 下載次數: 15)

jJzznjH9jSpcOvKKEVPcmvkdOzCs2z--4urBIOLqwSA.jpg (101.78 KB, 下載次數: 15)

作者: bslt666 時間: 2020-9-13 12:13
简单易行

作者: 甘草 時間: 2022-11-29 22:49
嫩滑爽口

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.10.238/)