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標題: 红烧肉 [打印本頁]

作者: zj0802 時間: 2016-10-5 12:50
標題: 红烧肉

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“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”

食材明细

五花肉500克
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（小）

酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1

原料图如图所示。
2

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3

锅里放油煸炒肉块到微黄。
4

放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5

放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6

放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7

煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8

到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
使用的厨具：砂锅、炒锅

作者: 蒼之濤 時間: 2016-10-11 09:27
见到肥猪肉就怕怕

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