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標題: 剁椒蒸鱼 [打印本頁]

作者: z22844299 時間: 2015-8-17 09:27
標題: 剁椒蒸鱼
本帖最後由 z22844299 於 2015-8-17 09:28 編輯

鲤鱼1段

调料

食盐1/2汤匙
葱4段
姜4片
蒜5瓣
料酒1汤匙
剁椒1小碗
蒸鱼豉油2汤匙
柿子椒1个
红椒1个

剁椒蒸鱼的做法1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒

4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可

烹饪技巧
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。

菜品特色
      剁椒是前些时日亲手做的，味道纯正，用来蒸鱼很是入味。做剁椒蒸鱼其实一点也不难，无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼，只要掌握住了了诀窍，都可以做得有滋有味。
      家里常备一瓶蒸鱼豉油，无论是蒸鱼还是炒菜，都可以淋上一些，提鲜入味，成功率也会提高不少。
      如果没有手工剁椒，就在大型超市里买瓶装剁椒，湖南产的辣味纯正一些，当然，这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合，就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。

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作者: ting805716052 時間: 2015-8-25 21:31
喜欢啊，我喜欢吃

作者: zjt404 時間: 2015-9-28 14:39
好是安徽的呢

作者: 13037137454 時間: 2015-9-29 16:25
喜欢用汤拌面吃

作者: jiangzhe6371 時間: 2015-10-5 16:40
学会了，赶明儿个试着做一次

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-23 07:01
色香味俱全，看饿了，很好吃的样子~

作者: 甘草 時間: 2024-2-29 09:21
非常的爽口

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