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標題: 美味饮酒小菜“五香熏鱼” [打印本頁]

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作者: oper010    時間: 2012-8-20 21:39
標題: 美味饮酒小菜“五香熏鱼”
               家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”

今天做一道传统家宴的下酒小菜“五香熏鱼”，这道菜还可提前制作，在家宴中饮酒待客最为适宜，具体做法如下。
原料：
草鱼1200克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克、姜20克、大葱50克、五香粉1克、酱油20克、黄酒15克、盐3克、鸡精3克、白糖45克、烹调油适量、红糖20克、茉莉花茶8克、厨房纸4张。


做法：
1、把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片，然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中，里面放入葱段和姜片。


2、往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。



3、放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次。
4、铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，把腌制好的鱼拣出。



5、在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘，把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖，开大火进行烧制。



6、待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟，然后打开锅盖放掉烟气。
7、另起锅烧热，注入适量烹调油，当油温六至七成热时，下入鱼块进行炸制。



8、鱼块在热油中定型后，改用中火把鱼块炸熟便可捞出，然后码盘上桌即可食用。



此菜特点；色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。
温馨提示：
1、草鱼要选择大一些新鲜的，破开后去掉脊骨即可，然后切成合适大小的鱼块。
2、腌的时间一定要够长，六小时以上为好，那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。
3、炸的时候一定要用高温，鱼块下锅后不要马上翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的均匀，然后改用中火炸透即可。
4、还可以把鱼块炸好后，利用原来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，喜欢吃干一些的，炸好以后就可食用，这根据自己的喜好而定。
5、如不喜欢煎炸，还可把鱼块中拌入少许油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。
      这款私家春节家宴小菜“五香熏鱼”就做好了。味道非常好，最适合饮酒食用，供朋友们参考！

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作者: ssx51466    時間: 2019-8-18 15:13

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