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標題: 卤五香豆干 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-23 20:17
標題: 卤五香豆干

主料：豆腐干500克
调料：
八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,
白砂糖30克,味精1克,姜25克, 花生油100克

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，
酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，
再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，
炸成浅红色捞起沥油；
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-23 20:18
色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。

作者: l459940717 時間: 2012-7-24 06:21
好吃啊好吃

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