ab77777 發表於 14 小時前

宜宾燃面

宜宾燃面https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/142318048079.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp

食材用料
机制碱水面 200克
猪肉 100克相克食物

原味炒熟花生 适量
熟油 适量

生抽 15克
米醋 10克相克食物

白糖 10克相克食物
香油 5克

花椒粉 两克
油辣子 适量

葱花 少许
小米椒 适量

宜宾芽菜 30克
盐 少许


宜宾燃面的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132332577345.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132332581931.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132332586614.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132332592020.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.切些葱花，小米椒切丁。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132332598211.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132333003233.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132333007214.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.面选用机制碱水面，要略为细些。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132333011704.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132333016660.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132333021450.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132333026297.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/13233303751.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.铺上芽菜、肉末和花生碎。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132333036690.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.撒上葱花和小米椒碎。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1323/132333041336.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.上桌。
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小贴士煮面一定不可煮烂，略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干，过程我自己没法拍攝，希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的，正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟，最好用菜籽油，其他油也可以。

Djb222 發表於 14 小時前

不就是炸醬麵嘛！！！
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