冰糖肘子
冰糖肘子https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149398577.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp食材用料
猪前肘 1个
冰糖 30克相克食物
白糖 15克相克食物
桂皮 两小块
八角 3个
豆蔻 3个
花椒 20粒
小葱 1把相克食物
姜 1块相克食物
油 少许
水淀粉 适量
生菜 两叶相克食物
冰糖肘子的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149408892.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.肘子选用前肘，洗净冷水下锅焯水，用温水冲洗干净。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149417991.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.用镊子仔细拔净猪毛，用厨房纸吸干水分。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149425122.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149433406.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/01114944790.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.备好香料装入料包。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149449629.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149457460.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.不停搅拌，熬至褐色。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149463100.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149469837.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.另起炖锅，以葱姜铺底。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149477282.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149484299.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149489899.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149498008.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时，这样肉皮会更糯。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149507207.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149515079.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.以生菜叶铺底将肘子码盘。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149524196.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.均匀的浇上芡汁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201612/0111/011149535081.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.可以上桌了。
小贴士以往熬糖色是用底油直接化开冰糖，不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法，相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底，除铺垫好葱姜外，如果有竹篦子最好在下面垫一下。
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