雨落润田 發表於 4 天前

红烧肉炖蛋

食材明细
主料
[*]五花肉500克
[*]鹌鹑蛋24枚

辅料
[*]植物油20克
[*]冰糖1小把
[*]白酒20克
[*]盐适量
[*]大蒜数瓣
[*]姜1块
[*]八角2颗


[*]咸鲜口味
[*]烧工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度

红烧肉炖蛋的做法步骤

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1
带皮五花肉清洗干净

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2
切成两公分厚的块

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3
炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖

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4
中小火炒出焦糖色

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5
将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢

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6
将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费

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7
将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒

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8
倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里

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9
翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气

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10
沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟

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11
鹌鹑蛋煮熟剥皮

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12
将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右

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13
收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味

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14
色泽金红，好诱人

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15
好香


小窍门
红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；盐后放，这样利于肉成熟；让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。

jimdyh 發表於 3 天前

这个碗让我想起了小时候，家里一般都是这样的碗
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